ดงบุริ พร้อมสูตรและวิธีทำ ตามฉบับญี่ปุ่น

ส่วนผสม ดงบุริ
** 3 เสิร์ฟ
-อกไก่ไม่เอาหนังและกระดูก 260 กรัม
-สะโพกไก่ 3 ชิ้น
-เกลือ พริกไทยขาวบด
-ข้าวญี่ปุ่น 3 ถ้วย
-ไข่ดิบ 6 ใบ
-มิริน
-โชยุชนิดปรุงอาหาร (ไม่ใช่ซอสจิ้ม)
-น้ำดาชิ (น้ำซอสปลาแห้ง)
-หอมหัวใหญ่หั่นแว่น (แบ่งออกเป็น 3ที่) 1 หัว
-ดอกหอมซอย 4-6 ก้าน
-โคนต้นหอมซอย 3 ต้น
-ใบผักชี 1 ต้น
-ซุป
-น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
-กระดูกไก่ที่ได้จากการเลาะสะโพกไก่ 3 ชิ้น
-ซุปก้อนชาบู หรืออื่นๆ 1 ก้อน
-นมถั่วเหลืองชนิดไม่หวาน หรือน้ำเต้าหู้ 100% ไม่ใส่น้ำตาล 300ml 1 กล่อง
-งาขาวบด 85 กรัม
-เต้าหู้อ่อน 1 แพ็ค
-เนื้อ หรือ หมูสับ 1 ถ้วยตวง
-กระเทียมสับ 1 ชต
-ขิงสับ 1/2 ชต
-น้ำมันหอย 1/2 ชต
-โชยุชนิดปรุงอาหาร (ไม่ใช่ซอสจิ้ม) 1 ชต
-สาเก 1 ชต
-น้ำมันงา 4 ชต
-ผงพะโล้ 1/2 ชช
-น้ำพริกเผา 1 ชต
-น้ำมันพริกเผา 2 ชต
-ต้นกระเทียมซอย (ถ้าไม่มีใช้ดอกหอมซอย) 4 ก้าน
-ต้นหอมซอยโรยหน้า ตามชอบ

ขั้นตอน ดงบุริ
1 :: ด้งไก่ :: สะโพกไก่เลาะกระดูก ลอกหนัง (เก็บกระดูกไว้ทำซุป หนังนำไปทำเมนูอื่น) หั่นสะโพกไก่เป็นรูปทรงเต๋า ใส่เกลือและพริกไทอย่างละ 1 ชช ลงคลุก หมักทิ้งไว้ 5 นาที >> ทำกับอกไก่เหมือนกับวิธีข้างต้น

ตั้งกระทะทรงแบน ใส่น้ำมัน 1 ชต นำสะโพกไก่ ลงกระทะ ไม่ต้องกลับ รอ 6 นาที เมื่อไก่เปลี่ยนสีเป็นสีขาวจนเกือบถึงด้านบนแล้วค่อยกลับด้านไก่ รออีก6นาที ให้ผิวไก่มีสีน้ำตาลเล็กน้อย แล้วตักขึ้นพักไว้ ในชาม >> กระทะใบเดิม ทำกับอกไก่เหมือนกับวิธีข้างต้น >> จัดชาม 3 ชาม แบ่งสะโพกไก่, อกไก่ และหอมหัวใหญ่ ใส่ลงแต่ละชาม ชามละเท่าๆกัน

นำ หอมหัวใหญ่หั่นแว่น, อกไก่+สะโพกไก่ 1 ชาม ลงกระทะใบเดิม เติม โซยุ, มิริน อย่างละ 1 ทัพพี ดาชิ 1 ชช ผัดไปเรื่อยๆ >> ระหว่างผัดตีไข่ 2 ใบไว้รอ >> เมื่อหอมหัวใหญ่นิ่มลงแล้วให้ ใส่ดอกหอมซอย 2ชต ผัดต่อเล็กน้อย >> เทไข่ 2 ใบที่ตีแล้วลงกระทะ คนๆหมุนๆ ให้ไข่เกาะตัวกัน แต่ไข่แดงยังสุกเยิ้มๆอยู่ เมื่อได้ที่ยกเทราดบนข้าวญี่ปุ่น 1 จาน โรยหน้าด้วยผักชีใบต้นหอม สำเร็จแล้ว 1 จาน >> ให้ทำต่ออีก 2 จาน เหมือนกับวิธีข้างต้น

2 :: ซุปงาเต้าหู้ :: ตัดเต้าหู้อ่อน 1 แพ็ค ออกเป็น 3 ส่วน >> ต้มน้ำ ใส่กระดูกไก่ ซุปก้อนชาบู น้ำมันงา 1 ชช จนเดือด ตักกระดูกไก่ออกมาพัก >> ใส่เต้าหู้1ส่วน ลงลวกให้ร้อน นำขึ้นสะเด็ดน้ำจัดลงชาม >> ลวกเต้าหู้ที่เหลือต่อจนได้ครบ 3 ชาม

ใส่กระดูกไก่กลับลงหม้อ เติมนมถั่วเหลือง, งาขาวบด, ดอกหอมซอย ลงหม้อต้มจนเดือด ควรใช้ไฟอ่อน

ตั้งกระทะ ผัดน้ำมันงา 3 ชต, น้ำพริกเผา, น้ำมันพริกเผา และ ผงพะโล้ พอละลายเข้ากันดี (ระวังไหม้) ตักขึ้นพักไว้ >> กระทะใบเดิม ใส่น้ำมัน1ชต ผัด กระเทียมสับ-ขิงสับ ให้หอม (ถ้าเป็นหมูสับไม่ต้องใส่ขิง) หลังจากนั้นใส่ เนื้อหรือหมูสับ ลงกระทะ เติม น้ำมันหอย, โชยุ, สาเก ผัดจนน้ำซอสซึมเข้าเนื้อ ตักแบ่งใส่ชามเต้าหู้ทั้ง 3 ชามเท่าๆกัน >> ในแต่ละชาม ราดน้ำมันพริกเผาที่ปรุงไว้ แล้ว ราดน้ำซุบ พรมต้นหอมซอย

เสร็จ จัดเสิร์ฟคู่กับ ด้งไก่  ufabet 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *